Samozrejme, vaše vlastné ambície nemusia byť také veľké; niektorí ľudia radi varia. Ale v každom prípade, ak ste niekedy uvažovali o vystúpení z vlastnej kuchyne a do profesionálnejšieho prostredia, čítajte ďalej - to je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako sa stať kuchárom.
1. Preskúmajte profesiu
Podobne ako pri každom potenciálnom rozhodnutí o zamestnaní by ste mali túto profesiu vždy dôkladne preskúmať. Takto získate jasnejšiu indikáciu toho, na čo sa púšťate, vrátane akýchkoľvek nevýhod.
Popis práce
Kuchári pracujú v rôznych prostrediach, pripravujú, varia a pokovujú jedlo. Zatiaľ čo väčšina týchto pozícií je v reštauráciách, kaviarňach a krčmách, je možné nájsť prácu aj v hoteloch, lodiach, lietadlách, súkromných akciách, nemocniciach a armáde.
Vo väčšine profesionálnych kuchýň existujú štyri typy šéfkuchárov, ktoré pracujú v hierarchickej štruktúre. Oni sú:
- učni alebo praktikanti, známi ako šéfkuchári
- kuchári sekcií, známy ako šéfkuchári de partie
- sous kuchári, ktorí pôsobia ako druhý veliteľ kuchyne
- vedúci šéfkuchári, ktorí sú zodpovední za správu celej kuchyne a sú známi ako šéfkuchári de cuisine.
Profesionálne kuchyne sú vysokotlakové prostredia, ktoré fungujú vo veľmi prísnych časových lehotách, a za takýchto obmedzení by ste mali pracovať pohodlne.
V závislosti od vašej úlohy a úrovne služobného veku sa vaše povinnosti budú líšiť.
Kuchári Komisie:
- pod dohľadom skúsenejších kuchárov rozvíjať svoje kulinárske znalosti a technické prípravy a zručnosti v oblasti varenia
- podľa potreby pomáhať a pomáhať šéfkuchárovi
- pripravovať jedlo a variť základné jedlá.
Šéfkuchári partie:
- pripraviť, zostaviť a uvariť pokrmy v presne stanovenom termíne
- spravovať určité časti kuchyne, ako sú omáčky, ryby alebo pečivo
- pomáhať pri vývoji menu.
Sous kuchári:
- dohliadať na každodenné fungovanie kuchyne na úrovni terénu
- podľa potreby spravujte inventár kuchyne a objednajte zásoby
- trénovať a rozvíjať juniorských kuchárov
- implementovať (a zabezpečiť dodržiavanie) politiky a postupy hygieny a čistoty
- podľa potreby pripravujte a tanierujte misky
- poskytujú významný vstup do vývoja menu.
Kuchári z kuchyne:
- rozvíjať celkovú tvorivú víziu a smerovanie kuchyne
- uistite sa, že sú všetky jedlá pripravené a pripravené na vysokej úrovni
- najímať a riadiť všetok personál kuchyne
- riadiť záležitosti súvisiace s obchodným rozvojom, ako sú rozpočtovanie, prijímanie dodávok, styk s dodávateľmi a navrhovanie ponúk
Základné zručnosti a vlastnosti
Kvantifikovateľné znalosti a porozumenie základných techník varenia a hygieny potravín sú predpokladom pre začatie práce v akejkoľvek kuchyni; budete tiež musieť preukázať nasledujúce:
- schopnosť pracovať pokojne a rýchlo pod tlakom v preplnenom, hlasnom a rýchlo sa rozvíjajúcom prostredí
- silné tímové a komunikačné zručnosti
- ochota učiť sa a prevziať pokyny a konštruktívnu kritiku
- vysoká úroveň organizačných schopností a schopnosť uprednostňovať a delegovať
- venovať pozornosť detailom, aby sa zabezpečila konzistentnosť
- pracovitý a robustný prístup
- schopnosť samostatne pracovať podľa potreby.
Pracovná doba a podmienky
Pracovná doba sa líši v závislosti od odvetvia, v ktorom pracujete, ale spravidla budete pravdepodobne pracovať minimálne 40 hodín každý týždeň. Zákonné je tiež možné vziať si viac hodín, ak si budete priať, najmä vo väčších, rušnejších kuchyniach.
Celkovo však väčšina kuchárov - najmä v pohostinskom priemysle - pracuje veľmi nespojiteľné hodiny, vrátane väčšiny večerov a víkendov. Niektorí kuchári preferujú zamestnanie v menej komerčných kuchyniach, napríklad v školách alebo nemocniciach, aby to odmietli.
Vyhliadky na platy
Platy v gastronomickom priemysle nie sú definované iba úrovňou odpracovaných rokov v kuchyni, ale aj regiónom a prestížou; Napríklad šéfkuchár v dvojhviezdičkovej reštaurácii Michelin v Londýne by pravdepodobne zarábal oveľa viac ako šéfkuchár s kontraktorom v Newcastle. Ostatné priemyselné odvetvia môžu ponúkať vyššie sadzby aj z dôvodu ďalších faktorov, ako sú vojenskí kuchári nasadení v nebezpečných lokalitách alebo námorní kuchári žijúci na lodi osem mesiacov v roku.
Ako hrubý odhad však šéfovia kuchárov môžu očakávať, že zarobia okolo 19 000 GBP ročne, pričom kuchári sekcií budú mať priemerne 23 000 GBP; v priemere okolo 5 000 GBP, šéfkuchári sa pohybujú okolo 33 000 GBP. V USA môžu kuchári očakávať priemernú výplatu 43 180 dolárov (31 000 libier). So skúsenosťami, uznaním a potrebnou obchodnou dôvtipom bude tiež možné otvoriť vlastnú reštauráciu alebo využiť iné príležitosti v maloobchode alebo zábavnom priemysle, kde potenciálne zisky môžu byť veľmi lukratívne.
2. Získajte kvalifikácie
Technicky neexistujú žiadne formálne požiadavky na vzdelanie, aby sa stal kuchárom. Ak preukážete ochotu, odhodlanie a nadšenie, je úplne možné získať pozíciu asistenta na prípravu jedla alebo podobného a prepracovať sa z kuchyne.
Mnohé priemyselné subjekty však tvrdia, že účasť na kulinárskom univerzitnom programe je nevyhnutnou súčasťou prípravy šéfkuchára a že ich zvýšené vystavenie širšiemu okruhu techník a prísad varenia im poskytuje širšiu škálu zručností; v závislosti od školy by to mohlo znamenať získanie diplomu alebo dokonca stupňa. Medzi najprestížnejšie kulinárske inštitúcie na svete patria:
- Medzinárodná škola pohostinstva Apicius (Florencia, Taliansko)
- Americký kulinársky inštitút (Hyde Park, New York, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japonsko)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francúzsko)
- Univerzita Johnson & Wales (rôzne miesta, USA)
- Le Cordon Bleu (celosvetovo)
Prípadne existuje nespočetné množstvo súťaží pre amatérskych alebo domácich kuchárov, ktorí chcú demonštrovať svoj talent a všimnú si; jednou z najvýznamnejších je prestížna národná súťaž MasterChef, ktorá zaznamenala, že mnohí z jej účastníkov vychádzajú z profesionálnych kuchýň.
3. Priveďte svoje prvé zamestnanie
Aj keď je vzdelanie dôležité, najdôležitejším odrazovým mostíkom každého potenciálneho kuchára je získanie praktických skúseností v plne funkčnej profesionálnej kuchyni. Väčšina barov, reštaurácií a hotelov pravidelne inzeruje na pozície asistenta pre stravovanie, a hoci sa vaše povinnosti môžu zdať na prvý pohľad relatívne základné, je to neoceniteľná príležitosť získať kvalifikáciu v oblasti hygieny a prípravy potravín, ako aj skúsenosti z prvej ruky o fungovaní kuchyne.
Pokiaľ ide o ďalší pokrok, niektoré organizácie môžu ponúkať praktické učňovské alebo postgraduálne programy pre tých, ktorí navštevovali vysokoškolské vzdelávanie; čím prestížnejšia je škola, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa budete vystupovať z davu. Vyhľadajte pracovné pozície šéfkuchára na všeobecných pracovných doskách a pracovných doskách špecifických pre stravovanie a neobmedzujte svoje aplikácie iba na jeden druh odvetvia. Nezabudnite skontrolovať aj jednotlivé webové stránky veľkých obchodných reťazcov, ako aj náborové agentúry, ktoré sa špecializujú na poskytovanie stravovacích služieb pre dodávateľov.
Nakoniec nezanedbajte ani potenciálne príležitosti na vytváranie sietí. Ak sa rýchlo učíte a máte dobrý prístup ako kuchynský asistent alebo šéfkuchár, môžete urobiť dojem na tých, ktorí sú nad vami; mohlo by to ľahko vyústiť do ďalšej pracovnej ponuky.
4. Rozviňte svoju kariéru
Keď získate viac skúseností a budete si istí a dobre informovaní, môžete si urobiť rebríček po rebríku, buď postupovaním na vedúce pozície, alebo prácou v prestížnejších reštauráciách. Mnoho kuchárov zistilo, že ich rozvoju často pomáha práca v iných kuchyniach pod rôznymi osobnosťami, najmä ak je druh kuchyne iný. Ak ste obzvlášť ambiciózni, môžete sa tiež snažiť pracovať v kuchyniach v zahraničí, aby ste si rozšírili svoje zručnosti; Napríklad veľa kuchárov trávi čas prácou vo francúzskych alebo talianskych reštauráciách, aby sa učili rôzne techniky a recepty, ktoré sa dajú vziať domov.
Existujú aj príležitosti na pestovanie mimo kuchyne. Mohli by ste sa viac zamerať na obchodnú stránku vecí a vlastniť alebo spravovať reštaurácie alebo stravovacie služby alebo sa venovať kariére vo vzdelávaní na kulinárskej alebo všeobecnej škole. Dalo by sa dokonca vyskúšať ako bloger potravín alebo kritik reštaurácie - v priemysle existuje veľa potenciálnych príležitostí.
Job Outlook
Za posledných 30 rokov došlo k veľkej zmene stravovacích návykov spotrebiteľov, pričom počet ľudí, ktorí jedia v reštauráciách, sa výrazne zvýšil. Toto zaznamenalo skutočný rast v sektore stravovania a pohostinstva v Spojenom kráľovstve, ktorý by mal byť v blízkej budúcnosti udržaný, čo viedlo k veľkému počtu voľných miest pre kuchárov. V USA medzitým Bureau of Labor Statistics (BLS) uvádza, že povolanie rastie „rýchlejšie ako je priemer“, pričom pracovné príležitosti vyplývajú z „potreby nahradiť pracovníkov, ktorí opúšťajú povolanie“.
Nakoniec existuje vzrušujúca a náročná kariérna cesta, ktorú si môžete vychutnať ako šéfkuchár, najmä ak ste vášniví a ambiciózni pri vytváraní vlastných kurzov a jedál. Aj keď hodiny môžu byť relatívne neoddeliteľné a podmienky vlhké a stresujúce, pocit výroby kvalitných potravín, ktoré zákazníci milujú a užívajú si, môže byť sám osebe dosť odmenený.
Pracovali ste niekedy v profesionálnej kuchyni? Dajte nám vedieť svoje skúsenosti v sekcii komentárov nižšie!
Nie ste si istí, ako sa stať šéfkuchárom? Pozrite sa na náš komplexný zoznam povolaní a získajte viac inšpirácie!
