Alexandre Grimod de La Reynière, ktorý sa narodil v polovici 17. storočia, napísal prvé komplexné hodnotenie potravín prostredníctvom série, ktorú nazval L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Medzi šľachticami sa stal veľmi obľúbeným francúzsky prvý ročný sprievodca reštauráciou.
Avšak až do roku 1900 sa popularita recenzií potravín znovu objavila, keď pneumatiková spoločnosť Michelin začala rozdávať svoje najvyhľadávanejšie hviezdy. Čoskoro potom sa objavilo viac potravinových kritikov, a to nielen v Európe, ale aj v USA.
V súčasnosti sa však kritici potravín nachádzajú všade - od blogov po noviny, časopisy a YouTube. Kulinárski odborníci sa cez noc zdanlivo množili. A zatiaľ čo niektoré z nich sú výnimočne dobré, väčšina z nich je tiež veľmi zlá.
Ale ak to znie ako kariérna cesta, ktorá je priamo vo vašej uličke, prečítajte si tento článok, pretože bol vyrobený práve pre vás.
Tu je návod, ako sa stať potravinovým kritikom.
1. Preskúmajte profesiu
Aby ste mohli brať vážne (a vaše chuťové poháriky) vážne, je dôležité vedieť, čo presne táto práca znamená. Nižšie je uvedený prehľad toho, aký je typický deň v práci, ako aj to, koľko môžete potenciálne zarobiť.
Popis práce
Hlavnou zodpovednosťou potravinárskeho kritika je v zásade poskytnúť nestranné preskúmanie reštaurácie alebo jedla na základe ich znalostí odvetvia. Zvyčajne používajú súbor kritérií, ktoré zvyčajne zahŕňajú vkus, hodnotu, služby a atmosféru.
Samozrejme, pokiaľ ide o kritizovanie jedla, nikdy nie je univerzálna. V závislosti od úrovne vašich skúseností budú mať niektorí kritici ďalšie parametre, ako napríklad tému, ktorá odkazuje na ústrednú myšlienku misky. Ale ak ste strávili väčšinu času skúmaním reštaurácií s rýchlym občerstvením, nemuseli by ste nevyhnutne ísť nad rámec obvyklých kritérií.
Všeobecné povinnosti zahŕňajú:
- hodnotenie štandardov reštaurácie a kvality potravín
- - napísaním originálu kópie, ktorá účinne predstavuje reštauráciu určenú na uverejnenie v novinách, časopisoch, na webových stránkach, cestovných sprievodcoch atď
- dodanie originálnej fotografie, ak je to potrebné, alebo zabezpečenie publikačných práv k fotografiám v reštaurácii
- flexibilne pracovať a dodržať termíny uverejňovania
- udržiavať krok s reštauračnými procesmi a postupmi
- rozhovory s vedúcimi predstaviteľmi odvetvia a zástupcami miest
- účasť na úvodných a propagačných podujatiach.
Základné zručnosti a vlastnosti
Začiatkom 90. rokov by kritici jedla často používali maskované maskovanie, aby si udržali svoju totožnosť pred majiteľmi reštaurácií, a kuchárov, ktorí by urobili čokoľvek, aby zistili svoju prítomnosť, najmä preto, že ich preskúmanie by mohlo narušiť alebo zničiť ich podnikanie. Aby sa predišlo podplácaniu, alebo, čo je horšie, hrozilo, bolo nevyhnutné, aby si zachovali anonymitu svojej identity.
Ale dnes je väčšina kritikov potravín radšej vonku. A hoci to má svoje vlastné výhody (hurá, žiadne ďalšie parochne a falošné nosy!), Budovanie vašej prítomnosti a dôveryhodnosti sa stalo oveľa náročnejším.
Aby ste sa dostali do hry vpred, musíte.
- mať integritu: Celá kariéra potravinového kritika je založená na ich dôveryhodnosti. Ak sa chcete zapojiť do tohto odvetvia, musíte byť schopní odolávať úplatkom a pokušeniu vlastníkov reštaurácií.
- byť zvedavý: Kritici potravín sú motivovaní túžbou dozvedieť sa viac o nových kultúrach prostredníctvom potravín. Vždy sú otvorení vyskúšaniu nových chutí a nebojí sa preskúmať exotické chute.
- byť veľmi pozorný: Písanie o jedle presahuje iba jedlo; pri vstupe do reštaurácie musíte tiež vedieť, ako vy aj ostatní ľudia reagujete. Cítia sa ako doma? Dáva im to radosť? Tieto malé reakcie sú vždy viditeľné pozorným okom potravinového kritika.
- majú dobrú pamäť: Kritici potravín často dokážu napísať recenziu až po svojej návšteve. Preto je nevyhnutné, aby mali dobrú pamäť, aby si čo najlepšie vytvorili a ohodnotili skúsenosť.
- majú vynikajúce zručnosti v oblasti riadenia času: Aj keď nemajú pravidelnú pracovnú dobu, novinári v oblasti potravín musia byť stále schopní dodržať termíny svojich redaktorov pri účasti na otvorení reštaurácií a iných čakajúcich tlačových pozvánkach.
- majú vynikajúce tvorivé zručnosti písania: Kritici potravín sú jednými z najväčších spisovateľov na svete; majú jedinečnú schopnosť dopraviť svojich čitateľov do reštaurácie, ktorú skúmajú, zatiaľ čo prostredníctvom svojich slov zastupujú ochutnávku jedla.
- byť vynikajúcimi komunikátormi: Aby ste boli vynikajúcim autorom potravín, mali by ste mať rozsiahlu sieť, z ktorej môžete získať tipy alebo vedie. Budovanie vzťahov v kulinárskom priemysle je kľúčom k udržateľnej kariére potravinového kritika.
Pracovná doba a podmienky
Kritici potravín nemajú pravidelný rozvrh od 9 do 5 a zvyčajne sa musia vysporiadať s rušným sociálnym kalendárom a množstvom tlačových pozvánok. Ich práca tiež vyžaduje, aby čas od času cestovali, ale len málokto ich robí na cestách. Najviac uprednostňujú prácu doma, ďaleko od tlakov kancelárskeho prostredia a sú bezpečné pred vyhliadajúcimi ľuďmi v kaviarňach.
Je to kariéra, ktorá so sebou nesie veľa rizík, pokiaľ nepočítate príležitostné otravy jedlom a počet hodín sedenia pred počítačom. Väčšina kritikov potravín má však voľnosť pracovať však kedykoľvek a kdekoľvek, za predpokladu, že sú schopní dodržať termíny redaktorov.
Vyhliadky na platy
Niektorí kritici pracujú na plný úväzok pre časopis alebo noviny, zatiaľ čo iní sú blogeri s potravinami, ktorí spravujú a udržiavajú svoje vlastné stránky. Existujú tiež spisovatelia na voľnej nohe, ktorí sú povinní písať online recenzie.
Platy budú vo veľkej miere závisieť od úrovne vašich skúseností a od toho, ako často píšete. Podľa JobMonkey však autori jedál na plný úväzok môžu zarobiť medzi 45 000 a 50 000 dolárov (33 915 až 37 685 GBP) ročne.
2. Získajte kvalifikácie
Aj keď neexistujú žiadne prísne kvalifikácie na to, aby ste sa stali potravinovým kritikom, môže vám byť veľmi užitočné získať titul v angličtine alebo žurnalistike. Odhalí vás základné pravidlá tvorivého písania a pomôže vám nájsť si vlastný hlas.
Pomohlo by to tiež získať základné vedomosti o tom, ako sa jedlo pripravuje, takže by ste mali zvážiť absolvovanie niekoľkých krátkych kurzov varenia, v závislosti od toho, aké jedlo chcete skontrolovať. Napríklad, ak sa chcete sústrediť na dezerty, možno si môžete vziať triedu pečenia.
Môžete tiež stážovať v reštaurácii, aby ste sa pozreli na to, ako sa pripravuje jedlo, čo môže vášmu písaniu dodať podrobný a jedinečný pohľad.
3. Priveďte svoje prvé zamestnanie
Väčšina autorov potravín zvyčajne začína tým, že sa zapája do publikácií o potravinách, ako je napríklad Great British Food Magazine alebo BBC Good Food . Ak však chcete vyniknúť, môžete zvážiť vytvorenie vlastného blogu alebo webovej stránky a spojenie s inými blogermi s potravinami online.
Ak na to nemáte zdroje, môžete začať vytvorením účtu Instagram, ktorý je určený výlučne na jedlo. Začnite vytvorením silného portfólia online a denne pracujte na písaní. Editor má najímanie najradšej, ak máte skúsenosti av takom konkurenčnom prostredí je na vás, aby ste si ich vytvorili.
4. Rozviňte svoju kariéru
Ak chcete byť veľkým potravinovým kritikom, mali by ste svoj chuťový chuť neustále vystavovať novým príchutiam, aj keď sa nachádzajú mimo vašej zóny pohodlia. Ako to môže znieť netradične, kľúčom k rozvoju kariéry v písaní jedla je jesť na čo najväčšom počte exotických miest a neustále o nich písať.
Aby som citoval veľkého neskoro Anthonyho Bourdaina, jedného z najuznávanejších kuchárov a pisateľov potravín na svete: „Ak som zástancom čohokoľvek, musí sa pohnúť. Pokiaľ je to možné, čo najviac. Cez oceán alebo jednoducho cez rieku. Vkročte do topánok niekoho iného alebo aspoň zjedzte ich jedlo. Je to plus pre všetkých. “
Máte vlastné tipy, ako sa stať potravinovým kritikom? Podeľte sa o svoje myšlienky v sekcii komentárov nižšie.
